Esta proteína de valor nutricional se encuentra en alimentos que consumimos a diario. No cabe duda que el gluten es proveniente del trigo, este grano es responsable que alimentos como el pan o tortas tengan volumen y consistencia.

Cabe destacar que existen personas sensibles al gluten, y esto se debe a una herida dentro de la mucosa del intestino delgado. Este problema provoca que las enzimas no sean digeridas por completo. Según el Centro Médico - Quirúrgico de Enfermedades Digestivas, esta enfermedad autoinmunitaria se denomina celiaquía. Esta patología se caracteriza por producir una inadecuada absorción de los nutrientes como lo son:

• Las proteínas.
• Grasas.
• Hidratos de carbono.
• Sales minerales y vitaminas.

El blog “Diabetes.org” menciona que los alimentos que contienen gluten son los siguientes:

• Pasta.
• Cuscús.
• Pan.
• Tortillas de Harina.
• Galletas.
• Muffins
• Bollos de pan (bizcochuelos).
• Pastelitos.
• Cereales.
• Galletas integrales.
• Cervezas.
• Avena (vea la sección de Avena abajo).
• Salsa de jugo de carne.
• Aliños.
• Salsas, entre otros.

Otros alimentos que pueden contener gluten son:

• Embutidos, quesos.
• Salsas.
• Golosinas.
• Comidas preparadas.
• Ciertos medicamentos.
• Bebidas destiladas o fermentadas.
• Frutos secos.
• Colorantes alimenticios.

Pero, ¿cuáles son las ventajas del gluten?

Como se había comentado al principio, el gluten nos permite dar volumen, calidad y elasticidad en alimentos como el pan. No solo funciona para mejorar el manejo de la masa, esta proteína también permite la fácil digestión en las personas con estreñimiento. Por otra parte, es rico en hierro dependiendo de la cantidad que se consuma. Por sí no lo sabías, el gluten también contiene proteínas, en cuanto a esto, la web "esmas" reseña que es muy bajo en grasa, ya que sólo contiene 2 gramos por porción.

Desventajas

Según Salud 180, consumirlo en exceso puede generar los siguientes problemas en el organismo:

• Dificulta la absorción de los nutrientes y se adhiere en los intestinos.
• En personas celiacas produce intolerancia, esto se debe a que causa daño en la mucosa del intestino delgado. Las personas que padecen esto corren peligro de cuadros de inflamación crónica y desnutrición, por eso se ven obligados a retíralo de su dieta alimenticia.

Por su parte, el blog “Codasi” establece que el gluten puede producir los siguientes efectos en nuestro organismo:

• Estreñimiento.
• Sensación constante de leve fatiga.
• Artritis reumatoide.
• Lupus.
• Gases e hinchazón intestinal.
• Dolores musculares vagos
• Infertilidad.
• Confusión mental.
• Ataxia (alteración del equilibrio, torpeza, pérdida de coordinación).

¿Interesante no? La importancia que tiene esta proteína de valor nutricional radica en los alimentos que consumimos en nuestra dieta diaria. ¿Conoces de otros alimentos que contengan gluten? Deja tu comentario